Marbré de caille et légumes d’hiver au fois gras, salade de champignons sauvages

Feuilletée moelleux de sardine aux épinards et raisins, jus de pesto

Salade d’araignée de mer au tartare de pommes Granny et rémoulade de céleri

Ravioles de langoustines et fenouil à la citronnelle, wakamé aux palourdes

Foie gras de canard poêlé aux coings et Porto, miel aux épices douces

TTT

Déclinaison d’agneau et petits légumes farcis à la provençale

Filet de bar grillé, croustillant d’asperges vertes et morilles, beurre de langues d’oursins

Tournedos grillé, allumettes de polenta et marrons glacées, émulsion de moutarde wasabi

Gambas rôties, spaghettis à l’encre de seiche et poivrons sautés, jus mousseux au gingembre

Noix de Saint Jacques poêlées, risotto aux champignons sauvages et jus de poulet

TTT

Tarte froide au chocolat et crème glacée à la vanille

Crème brûlée, compotée de cerises

Riz au lait en coque de chocolat avec une émulsion de dulce de leche

Mille feuille croustillant cacao basilic et marmelade de tomates confites

Soufflé chaud au Grand-Marnier

Assiette de fromage affiné

TTT

Suggestions marocaines:

Crème de poireaux et pommes de terre

Tagine de poulet aux abricots et noix 

Tagine de bœuf aux courgettes et thym  

TTT

Eaux minérales, café et thé